jueves, febrero 09, 2017

Compota de frutas secas al vino tinto

Compota de frutas secas al vino tinto
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


Receta antigua, vamos de toda la vida. Seguramente para muchas personas pasada de moda, ¡que más da! He leído que es originaria de los países norteños de Europa, pues mi madre, no sabía de estas historias y la ha hecho toda la vida para las fechas. Aún recuerdo venir de "misa del gallo" y comernos un buen cuenco de chocolate, a la española, bien espeso, ¡que rico! y seguido un platillo de esta compota bien fría de la fresquera, (fresquera era una ventana que diera a la calle). Allí donde estés, madre, seguro te ha hecho reír.


Ingredientes:
  • 700 ml de vino tinto
  • 150 Gr de azúcar moreno de caña (puedes poner un poco más y azúcar blanquilla)
  • Un buen trozo de canela en rama
  • 150 Gr de higos secos, cuello de dama, en este caso puse de los aplastados
  • 100 Gr de ciruelas pasas sin hueso
  • 150 Gr de orejones de albaricoque, también se pone de melocotón, yo no encontré
  • 2 peras conferencia no muy maduras
  • Un puñado de pasas de Málaga


Instrucciones:
  1. Poner al fuego, fuego medio un cazo de doble fondo el vino, el azúcar y la canela, dejaremos cocer 15 minutos. Pelar, y quitar las semillas a las peras y trocear en cuatro, se las añadiremos al vino y dejar cocer 10 minutos.
  2. Lavar las frutas en agua fría y bien escurridas las echamos a la compota y dejaremos 10 minutos cocer suavemente, el vino se ha evaporado y ha quedado reducido, un poco jarabe, es así como tiene que quedar.
  3. Dejar enfriar. A mi como más me gusta es templada junto a una cucharada de helado, yogur, incluso con Mascarpone sabe rico.


miércoles, febrero 01, 2017

Croquetas de jamón ibérico


Croquetas de jamón ibérico
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil


Hace ya tiempo que no comemos croquetas, es lo que pensé un día ya pasado y aunque tengo alguna receta ya editada de croquetas ésta he cambiado un poco y están tan ricas que me quito la pereza y aquí la tenéis. Siempre las he hecho con aceite de oliva virgen extra, esta vez con mantequilla y me ha resultado mas fácil formarlas, muy bien para mi.


Ingredientes:
  • 1 litro de leche entera
  • 200 Gr de jamón ibérico, comprado en tacos y triturado en casa
  • 100 Gr de harina
  • 50 Gr de mantequilla
  • 3 chalotas picadas muy finas
  • Un buen pellizco de nuez moscada


Rebozado:
  • Harina, 2 huevos y pan rallado
  • Aceite para freír en abundancia yo las frío con aceite de oliva virgen extra, también quedan buenas con aceite de girasol.


Instrucciones:
  1. Poner la leche en una cazuela junto al jamón, lo llevamos al fuego que se caliente bien pero suavemente.
  2. En una gran sarten echar la mantequilla con las chalotas picadas las dejaremos que tomen un tono dorado, en ese momento echar la harina y rehogar unos 2 minutos siempre dando vueltas con un mezclador,para que no sepan a harina cruda. Vamos añadiendo la leche con el jamón y dando vueltas sin parar, rallar la nuez moscada por encima y volcar en una fuente y cubierto con papel film. Dejar enfriár bien, mejor de un día para otro. La sal no me he olvidado, es que con el jamón no pongo.
  3. Una vez bien fría la masa, preparar 3 cuencos platos o lo que gustéis en uno la harina, otro con los huevos batidos y el tercero con el pan rallado, es así como tenéis que hacerlo, es muy importante y esto hará que no se nos rompan. Primero formar con cuchara (yo prefiero hacerlo a mano, no me gustan los aparatejos) pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
  4. También es importante el freír, lo haremos en freidora o como yo en un cazo con el suficiente aceite para que las cubra. Yo las hago de tres en tres, de esa manera no se nos rompen y el aceite ha de estar bien caliente. Espero os salgan tan buenas como las nuestras y disfrutéis comiéndolas.




domingo, enero 22, 2017

Coles de Bruselas al ajo caramelizado



Coles de Bruselas al ajo caramelizado
Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil


Si hace 3 años me dicen que me haría adicta a las coles estas, nunca me lo creería puesto que he pasado de ellas el resto de mi vida. Las he mirado con desprecio total, hasta que vi las recetas de Yotan Ottolenghi y me enamoré de ellas. Esta receta nos ha gustado mucho, no están exactas a las suyas, ya que me faltaron, el limón y hojas de albahaca, he añadido jamón que se puede prescindir de el si eres vegetariana y la naranja por limón, no le va mal.


Ingredientes:
  • Coles de Bruselas 700 Gr
  • 200 Gr de ajos, 4 cabezas grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de azúcar morena de caña
  • 200 Ml de agua
  • Un limón, (yo una naranja)
  • Un pellizco de pimentón dulce
  • 20 hojas de albahaca fresca, (he puesto unas hojas de perejil y tomillo fresco de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 60 Gr de jamón serrano triturado, esto es opcional


Instrucciones:
  1. Blanquear los ajos, para ello los vamos a pelar y ponerlos en un cazo con agua (como un vaso) y sal al fuego y dejar cocer unos 3 minutos. Escurrir y secar con papel de cocina. En este mismo cazo, calentar 2 cucharadas de aceite y los doramos un poco a fuego fuerte, durante 2 minutos. Bajar el fuego y echar el vinagre balsámico, una cucharada del azúcar, la pizca de sal y los 200 ml de agua. Lo vamos a dejar hervir a fuego medio 15 minutos, hasta casi evaporar el líquido, tiene que quedar caramelizados, con un toque de sirópe, retirar y reservar. Yo me los como, como si fueran caramelos, están deliciosos.
  2. Pelar el limón y hacer unas tiras muy finas. Exprimir el zumo. Poner este zumo junto a las cáscaras en un cazo junto a una gran cucharada de azúcar y 100 ml de agua, llevar al fuego, fuego medio y dejar hervir 15 minutos. Sacar las cáscaras y reservar.
  3. Limpiar las coles quitando la parte fea que puedan tener y lavar bien en agua. Se pueden hacer en una sartén con aceite, yo prefiero blanquear primero, hirviéndolas con agua y sal durante 3 minutos, se escurren bien de toda el agua que tengan y las vamos a saltear con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el jamón triturado y en una gran sarten, de 5 a 7 minutos, así quedan al dente y enteras.
  4. Fuera del fuego, añadiremos los ajos caramelizados ,pimienta, la pizca de pimentón y dejar templar unos 10 minutos. Antes de servir poner las cáscaras de limón o naranja y las hojas de menta y el tomillo por encima. Se come templado o frío.



lunes, enero 16, 2017

"Delicia tropical"


"Delicia tropical"
Categoría: Postres, 5 Estrellas Dificultad: Fácil


Delicia tropical. No se me ocurre otro título que vaya mejor a este postre. Su cremosidad y sabores son una delicia para el paladar. También decir que mejor si lo tomamos después de un almuerzo suave, lo apreciaremos mejor.


Ingredientes:
Para la crema, en Thermomix
  • 3 huevos XL, separadas yemas y claras
  • 300 Gr de leche condensada dulce
  • 500 Ml de leche entera
  • 200 Ml de nata líquida
  • 40 Gr de Maizena
  • 5 gotas de aroma de vainilla


  • Una piña madura cortada en cubos sin cáscara ni la parte dura del centro
  • 70 Gr de azúcar y 40 Ml de agua
  • 2 cucharadas de coco rallado


Instrucciones:
  1. En un cazo con fondo grueso, poner la piña, el azúcar y el agua, llevar al fuego, fuego medio y dejar que se caramelize moviendo un poco el cazo, lo dejaremos hasta que tome color dorado, no quemado, que de dorado a quemado es 3 segundos, esto tarda unos 12 minutos. Retirar y reservar.
  2. Ahora vamos con la crema. Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, la leche, leche condensada, la nata líquida, las yemas de huevo, las gotas de vainilla y la maizena, mezclar unos segundos a velocidad 5 y programar 12 a 15 minutos velocidad 3-TªC 90º lo de 12 a 15 minutos es por la temperatura que tengan los ingredientes. Quedará una crema espesa. La echamos en una fuente y cubrir con film hasta que enfríe. Una vez fría echar la piña caramelizada e igualamos con cuchara. Echar el coco rallado por encima.
  3. Batir las claras a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar y echarlo por encima del coco, si tenéis mas gracia que yo, hacer dibujos. Dorar unos minutos en horno y con grill hasta que dore un poco, poniendo atención no se nos queme. Dejar enfriar y servir.




jueves, enero 12, 2017

Panacotta a la canela con peras caramalizadas



Panacotta a la canela con peras caramalizadas
Categoría: Postres Dificultad: Fácil


 Hoy un postre muy fácil a la vez muy fresco, especial para estos días que se come en exceso


Ingredientes:

  • 350 ml de leche entera
  • 200 ml de nata líquida
  • 60 gr de azúcar
  • un palo de canela grande
  • 5 gr de gelatina (2 hojas y media, esta me gusta que quede, menos densa
  • 2 peras conferencia grandecitas
  • Una cucharada de mantequilla, no muy llena
  • 3 cucharadas de azúcar moreno de caña


Instrucciones:
  1. Echar la leche a un cazo y ponerlo al fuego con la canela, dejamos hervir unos segundos y tapar. Dejar infusionár unos 30 minutos.
  2. Poner la gelatina a hidratar en agua fría 5 minutos
  3. Calentar la nata hasta que suelte vapor no tiene que hervir. Diluir la gelatina en la nata, para ello escurrir bien, echar a la nata y dar vueltas con cuchara. A esta mezcla echar la leche con sabor a canela colándola y mezclar bien.
  4. Poner esta mezcla en 4 vasos y reservar en frigorífico.
  5. Lavar las peras, quitar la piel y trocear en cubitos, los ponemos en un cazo con una cucharilla de mantequilla y al fuego damos vueltas, cuando estén medio hechas añadir el azúcar y seguir dando vueltas de vez en cuando hasta que se caramelicen. Poner un par de cucharadas de peras sobre la panacotta y reservar en frigorífico unas 3 horas y servir, es un postre refrescante, muy rico.


lunes, enero 09, 2017

Tarta salada de calabaza con pera y nueces


 Tarta salada de calabaza con pera y nueces
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil



Otra receta de calabaza, nunca hubiera pensado que con la calabaza se pueden hacer tantas y tantas recetas a cual más ricas y diferentes. No tiene ninguna dificultad, a la vez su masa brisa es deliciosa, un poco delicada para manejar después de horneada, quizá se rompe en exceso pero como la comemos en casa no pasa nada. También he tenido poca gracia al cortarla, se puede hacer mejor, en otra ocasión lo tendré en cuenta.



Ingredientes:
  • Para la base
  • 170 gr de harina blanca normal 
  • 50 gr de harina integral
  • 130 gr de mantequilla bien fría cortada en dados
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • Una pizca de sal


Relleno:
  • 250 gr de calabaza en puré. La he asado con 2 ajos aceite y perejil durante 30 minutos en horno calentado a 170ºC
  • 120 gr ml de crema de leche, nata
  • 2 huevos XL
  • 30 gr de queso parmesano rallado
  • 50 gr de beicon troceado y sofrito
  • Sal y pimienta a gusto del que lo haga
  • Una pera conferencia que no esté muy madura bien limpia y cortada en lonchas. 5 nueces troceadas a mano. Romero fresco unos pocos de brotes.


Instrucciones:
  1. Mezclar la harina con la mantequilla con los dedos, o en la Thermomix con 3 golpes de turbo, añadir la yema de huevo, la sal y la leche mezclar, hacer una bola envolver en papel film y reservar 30 minutos en frigorífico.
  2. Aplanar con rodillo sobre papel de horno y colocar en el molde con el mismo papel procurando que encaje bien. Poner unas legumbres encima de la base y hornear 15 minutos en horno precalentado. Quitar la legumbre y hornear 5 minutos más para que se dore por todo igual.
  3. Precalentar el horno a 170ºC
  4. En un bol o en Thermomix batir el puré de calabaza ya asado junto a la nata, huevos, el queso rallado, la sal pimienta y un poco de romero y pimienta molida dos vueltas de molinillo, batir bien y lo echamos en el fondo de tarta ya horneada.
  5. Cortar la pera en rodajas, trocear las nueces y colocar por encima. Hornear 20 minutos, tiene que cuajar, en mi horno es lo que ha tardado. Se toma a temperatura ambiente