Cake de arándanos y cortezas de pomelo confitadas

Cake de arándanos y cortezas de pomelo confitadas

 Categoría: Panes y Bollos Dificultad; Fácil

En casa para el café nos gusta tomar alguna pasta, bien sea bizcocho en todas sus variedades, ó como en este caso este cake, que nos ha encantado. No es bizcocho, su textura cambia y desde luego se conserva más tiempo. A no ser que lo comas de una sentada, cosa que nosotros no lo hacemos, envolviéndolo una vez frío en papel film se conserva muy bien una semana.

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 g de azúcar en polvo
• 4 huevos XL
• 350 g de harina
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 sobre de levadura Royal
• 200 g de arándanos secos
• 100 g de cáscaras  de pomelo confitado
• 4 cucharadas de ron  

Instrucciones:

1. Echar en un bol los arándanos con el ron, lo dejaremos macerar 30 minutos
2. Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno batiendo en cada en cada añadido, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
3. Mezclar la harina, levadura y la sal y mezcla con la masa anterior con una espátula, añade también los arándanos con el ron y cáscara de pomelo troceado fino y mezclar.
4. Engrasar el molde con mantequilla, volcar la masa obtenida, igualar un poco con espátula y reservar 60 minutos en frigorífico.
5. Calentar el horno a 210ºC
6. Hornear 10 minutos a 210ºC y seguido bajar el horno a 180ºC y dejamos 50 minutos más el cake en el horno, antes de sacarlo comprobar con un pincho ha de salir seco, está estupendo.
7.