domingo, diciembre 10, 2017

Picantón y codornices a las uvas


Picantón y codornices a las uvas
Categoría: Carnes y Aves, Pollo, Codornices Dificultad: Fácil


Receta humilde, pero hecha para festejar cumpleaños, y fiestas navideñas.
Pueden ser o picantones o codornices separadamente. Tenía de los dos y no me apetecía hacer dos fuentes, para ello, a mitad del tiempo, he tapado las codornices con papel aluminio, pues no necesitan el mismo tiempo.


Ingredientes:
  • 2 picantones
  • 4 codornices
  • Un buen racimo de uva morada
  • 2 peras medianas
  • 2 cucharadas de mostaza a la antigua (la que lleva semillas)
  • 2 cucharadas de soja líquida
  • 2 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 lonchas de beicon ahumado
  • 2 ramas de romero
  • Un pellizco de nuez moscada
  • Sal y pimienta


Instrucciones:
  1. Lo primero de todo limpiar las aves de toda pluma y el interior y salpimentar
  2. En un gran bol, mezclar la soja, miel, mostaza y miel, añadir la nuez moscada y aceite. Introducir el romero dentro de las aves e impregnar bien con esta salsa y las dejamos unas horas dando una vuelta en este tiempo. Yo lo hago y dejo toda la noche, de esta manera toman todos los sabores, el resultado, parece que es de caza, estupendas.
  3. Precalentar el horno a 180ºC
  4. Al día siguiente, envuelve las codornices con el beicon, colocar ordenadamente en una fuente las aves, de forma que queden a un lado los picantones y al otro las codornices, tal como se ven en la fotografía. Echamos las uvas desgranadas en el fondo, bien lavadas y las peras exactamente igual, cortadas en cuatro, quitando las semillas y echar lo que haya quedado en el bol por encima, si no ha quedado gran cosa se puede echar 100 ml de vino blanco, o agua.
  5. Las colocamos en el horno a la altura media, las dejamos hacer 50 minutos, a mitad de cocción, damos la vuelta a los "pollos" y tapamos con el papel de aluminio las codornices, esto si se ve que están muy doradas, es para que no se queden secas. Los tiempos de horno no son infalibles, por eso tenemos que mirar si están hechas. 
  6. Servir con la fruta alrededor, para nuestro gusto, quedan sabrosísimas y pueden ser un plato para fiestas.





lunes, diciembre 04, 2017

Pasta con coles de Bruselas a las migas crujientes


Pasta con coles de Bruselas a las migas crujientes
Categoría: Entradas frías y calientes, Pastas Dificultad: Fácil


Quien me iba a decir a mí hace no mucho tiempo, que me gustarían tanto las coles de Bruselas. Ví en algún sitio, algo parecido a esta receta, no me lo he pensado ni un poco y aquí está este plato muy recomendable, sabroso hasta más no poder. En este caso la receta está hecha con jamón, se puede hacer con chorizo, está igualmente divina.
Para 4 personas



Ingredientes:
  • Una bandeja de coles de unas 26 unidades
  • 320 gr de macarrones
  • 100 gr de jamón serrano (yo tenía el jamón en un trozo, he hecho tacos y he triturado en thermomix)
  • 100 gr de pan del día anterior
  • Una cucharada de pimentón de la Vera
  • 3 dientes de ajo sin piel
  • Un trozo de chile (guindilla, no he puesto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un buen puñado de cilantro
  • Pimienta y sal
  • 20 gr de parmesano rallado


Instrucciones:
  1. Limpia las coles quitando la parte dura que tienen, lava bien y ponlas al fuego en una cazuela con agua hirviendo con sal. no las dejo mucho tiempo, unos 7 minutos. Quita el agua y reserva.
  2. Por otro lado cuece la pasta igualmente que las coles, agua hirviendo con sal tal como indica el fabricante, la dejo un poco al dente, para eso si pone 10 minutos, la dejo 8, escurre el agua. Mientras se cuecen, coles y pasta, pon en una sartén grande, el jamón con un poco de aceite y sofríe 2 minutos, echa las coles y rehoga 2 minutos, incorpora la pasta, saltea todo junto un momento, retira del fuego y échale un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra, revuelve un poco.
  3. Las migas: Trocea el pan y tritura con los ajos, el pimentón, el chile, un manojo de cilantro, pimienta, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Todo esto lo pongo en el vaso de la thermomix y doy 2 golpes de turbo, queda ideal, si no tienes este robot, se hace en vaso americano, es una mezcla un poco húmeda, así tiene que ser, si queda muy seca, añadir un poco más de aceite.Pon este triturado en una sartén al fuego suave, sin parar de remover para que no se queme el pimentón. Cuando estén doradas y crujientes las echamos por encima de la pasta y coles que hemos puesto en el plato o en una fuente para servir, echar queso parmesano por encima de todo, no mucha cantidad. Espero os guste este plato tan rico.