viernes, febrero 16, 2018

Pan con arándanos y semillas de amapola


Pan con arándanos y semillas de amapola
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Me encantan los arándanos; y vi el otro día en el supermercado, cosa que no es muy normal verlos, pero ahí estaban para mí. Pensé qué hacer con ellos que no fuese algo dulce y mirando por la red encontré esta receta que me enamoró, así que a por ella. Cuando tengo que hacer masas de las que hay que esperar a que fermenten no me doy prisa y la hago de un día para otro, que aunque me pase de horas de levado no importa nada, hago la primera que doble o triplique, tapo bien con un paño y reservo en frigorífico hasta el día siguiente y antes de amasar se deja a que tome la Tª C ambiente.

Este pan está hecho en molde, pero tal como veo la masa, creo sirve para dar la forma que se quiera.


Ingredientes:
  • 300 gr de sémola de trigo duro fina
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 205 gr de agua
  • 210 gr de yogurt griego natural
  • 50 gr de azúcar moscabado como no tenía he puesto azúcar moreno de caña
  • 15 gr de levadura fresca de panadero
  • 8 gr de sal
  • 20 gr de semillas de amapola
  • 140 gr de arándanos frescos
  • Un huevo batido,agua con un poco de sal para dar con un pincel antes de hornear
  • Molde de 35 X 11 cm


Instrucciones:
  1. En la receta pone para hacer a mano, yo he amasado en mi robot. He puesto la harina, la sémola y las semillas en el cuenco y he mezclado todo con el gancho, también puedes mezclar con una cuchara.En el agua diluir la levadura y echar al bol, a las harinas. Poner el gancho y dar amasar a velocidad lenta. Añadir el yogurt amasar hasta que se incorporen todos los ingredientes. Añadir el azúcar y la sal, dejar amasar unos 4 minutos y dejamos descansar otros 5 minutos, seguido amasar 3 a 4 minutos y vamos añadiendo los arándanos (reservar unos pocos para poner por encima una vez hayamos formado el pan) los arándanos se pueden romper alguno, no pasa nada, casi que le viene bien ya que es una masa contundente.
  2. En este punto sacar la masa a un gran bol engrasado un poco con aceite de oliva, y tapar con un paño bien limpio, dejando levar, puede tardar hasta 2 horas en un ambiente cálido. En este punto reservo en frigorífico hasta el día siguiente, siempre pensando que lo hago por la tarde. Si lo haces a otra hora, una vez que haya levado lo sacas a una encimera salpicada con algo de harina y trabajas la masa estirando y haciendo pliegues. Si se retrae la masa la dejas reposar de 7 a 10 minutos y vuelves a hacer pliegues.
  3. 10 minutos antes de hacer las bolas encender el horno a 180ºC Arriba y abajo, colocar en la 2ª ranura del horno, desde abajo.
  4. Corta 8 trozos iguales y haz bolas, las vas colocando dentro del molde bien pegadas unas a las otras, en este molde entran muy bien. Dejar levar unos 40 minutos, batir el huevo con un poco de sal y un poco de agua y pincelar la parte de arriba. poner los arándanos reservados y hornear 40 a 45 minutos, yo lo he tenido 45. 20 minutos antes de terminar también he tapado con papel aluminio, se doraba demasiado.



lunes, febrero 05, 2018

Pastas de arándanos,almendras y chocolate blanco.( de Ottolenghi)


Pastas de arándanos,almendras y chocolate blanco (De Ottolenghi)
Categoría: Panes y Bollos Dificultad: Fácil


Desde que ví a este chef en libros y por las redes me quedé cautivada, todas las recetas que he hecho ninguna me ha salido mal, todas me encantan. Son originales, nada difíciles, pero estas pastas me han llegado al alma. No son complicadas, quizás un poco rústicas,no para mí, al llevar todo sin triturar, se nota lo que comes, una delicia.


Ingredientes:
Las cantidades, son para unas 40 pastas, haciéndolas de unos 5 cm,no tengo molde cortador de ese tamaño y me han salido 20.
  • 150 gr de almendras con su piel
  • 150 gr de harina normal (más un puñado para estirar)
  • 150 gr de copos de avena ecológica
  • 75 gr de harina integral
  • 1/4 de cucharilla de sal, esto realza el sabor
  • 225 gr de mantequilla en pequeños trozos a temperatura ambiente
  • 100 gr de azúcar de caña morena
  • Una naranja, su piel rallada y su zumo aparte
  • 125 gr de arándanos secos y cortados en trozos, trozos que se noten al comer
  • 250 gr de chocolate blanco (he puesto Valor) esto es para finalizar




Instrucciones:
  1. Pon a remojar los arándanos en el zumo de naranja
  2. Tostar las almendras en horno encendido unos 10 minutos. Puedes hacerlo en una sartén al fuego dando vueltas con cuchara de madera. Se dejan enfriar un poco y las cortamos a cuchillo en 3, 4 trozos por almendra.
  3. Tamizar las dos harinas a un bol, agrega la sal, los copos de avena y las almendras cortadas, mezcla con las manos todo.
  4. En otro recipiente, pon la mantequilla a temperatura ambiente junto al azúcar y la ralladura de naranja que hemos reservado y trabajar con batidora o tenedor hasta obtener una masa suave. Agrega la mezcla de harinas y copos de avena y almendras, los arándanos remojados y el zumo, mezcla todo bien para hacer una masa uniforme. Pon sobre la encimera un poco de harina y trabaja la masa con las manos. Haz una bola y reserva en frigorífico 30 minutos, se trabaja mejor fría.
  5. Enciende el horno a 160ºC después de los 30 minutos de frío
  6. Para estirar la masa con rodillo, mi sistema es poner sobre la encimera un buen trozo de papel para horno, coloco parte de la masa y cubro con otro papel y paso el rodillo por encima y doy el grosor que quiero, en este caso como un centímetro. Hago los cortes con el molde cortador y voy poniendo sobre la bandeja de horno forrada igualmente con papel sulfurizado. Cuando ya está la bandeja preparada, hornear por 15 minutos si las haces pequeñas, en mi caso las he tenido 18 minutos, justo hasta ver los bordes dorados. Si tienes que hacer dos tandas la 2ª se prepara durante el horneado de las primeras.
  7. Cuando saques del horno no las toques déjalas enfriar.
  8. Una vez que estén frías haz el glaseado de chocolate, para ello pon un cazo con agua en el fuego y en otro recipiente con los bordes altos pon el chocolate blanco y lo dejas deshacer al baño maría, dando vueltas con cuchara y con mucho cuidado de forma que no se queme ni entre agua, el chocolate blanco si se quema hay que desecharlo y se quema con mucha facilidad.
  9. Espera unos segundos y pon por encima de cada pasta una cucharada de chocolate templado y se dejan enfriar.
  10. Espero guste a quien lo haga, suerte.